食材
主料:草鱼1条
辅料:盐1茶匙、生姜20g、花椒1茶匙、香菜2棵
步骤:
1煮锅里倒入一碗清水,放入生姜花椒煮成花椒水,晾凉备用。
2草鱼片去鱼肉,把鱼骨放入清水锅,放入生姜,调入12茶匙精盐煮20分钟。
3捞出鱼骨,鱼汤滗净杂质备用。
4用小勺子仔细刮下鱼肉(约300g左右),剔除鱼刺。
5把鱼肉放入料理机,调入12茶匙精盐,倒入50g左右的花椒水(倒入花椒水可方便搅拌)。
6开动料理机,把鱼肉搅成鱼肉糜。
7把鱼肉糜倒入大一些的容器里,撒入香菜末。
8用筷子顺一个方向搅拌,变搅拌边倒入花椒水(以鱼肉粘稠为准)。
9鱼肉糜搅拌上劲,至能站住筷子。
10搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。
11在袋子的一角剪开一个小口(口的不易太小,如筷子头般大),先剪的小一些,试着挤一下并调整开口,直到开口大小合适为止。
12煮锅里倒入煮好的鱼汤,开小火,汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。
13自锅的一边开始,贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。
14贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。
15挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶,或调入白胡椒粉。
小贴士
1、搅拌鱼肉糜要顺一个方向用力均匀的搅拌,直至鱼肉糜粘稠上劲。
2、挤鱼面时要贴近水面,左右来回均匀的挤。
3、鱼面不宜久煮。
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